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同じ轍・・・

  1. 2014/06/04(水) 21:24:29|
  2. 肉商品
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前回 馬スジを煮込んで あ~~らら という結果になってしまった
その時の記事が こちら⇒☆
DSCN4227.jpg
あれはあれで美味しかったわ
スープも美味しかったし


同じ轍は踏まない!
この気持ちで挑んでみたのは・・・
(そこまで意気込む理由もわからない)
DSCN5083.jpg
ダチョウ スジ

これを煮込まず 乾燥させてみた
(オイオイ いつもスジ系は乾燥だろう 改めて意気込むこともないぞ)

DSCN5328.jpg
肉が結構付いているので 赤茶けた色合いが強い
黄飴色は腱で 内部はまだ乾燥しきれてないようだな
真ん中にある 白いニョロニョロのようなもの・・・
周りの乾燥した部分を剥いでみたが まだ乾燥出来てないようだ

今回のスジは大きさもバラバラなんだが
小型犬 そう チワワズでも喜べる大きさ

早速試食



そうだね ショコラの定位置はトイレなんだよね・・・泣
大事なものは 何故だかトイレに駆け込むね

そしてマックスはというと・・・


ダチョウの食道をジャーキーにしてみました
DSCN5073.jpg

筋肉などは 骨格筋とよび筋繊維が縦方向だが
食道は横紋筋と平滑筋そして骨格筋と平滑筋の混在で成り立っているようで
筋繊維は横にも裂けやすい
これは 腱の役割が 骨と他の骨に付随する筋についており
その関節を伸縮させる役割のためだろう
なので食道ジャーキーは横方向にも比較的割りやすく小分けにもしやすい

多くの人から スジや食道なんて副産物でしょ とも言われる
確かにそうなのかもしれないが 添加物や製造工程を考えると健康的だと私は思っている
そして嗜好性が高いので食いつきが違う
材料だけ購入し 自宅で干せば おやつなんて買う必要もない
(おいおい うちでも売ってるのにそんなこと言っていいのか)
ジャーキーマシンが無くても 100均で一夜干しネットなる物も売っている

すでにご来店いただいた方には試食してもらい好評なのだが
現在業者との仕入交渉中
交渉といっても 今回の材料は牧場から商品に出来ませんかと依頼を受けたもので
あとは価格の問題だけなんだ
今回画像にはまだ残していないスジ付ブロックもなかなかいける
DSCN4221.jpg
なかなかいけるって お酒のツマミみたいね
私はお酒飲まないけど 肉類には臭いだけでも酔っちゃうわ ウフフ


内臓関連を副産物というならば ホルモンと呼べばいいのかな(笑)
ホルモン焼きでも食いに行くかな
人間でも食べてるぜ 副産物とやら
もつ鍋なんて 美容にいいとかで 人気があったりしたもんだけどな
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